Gastronomia se consolidează ca un element cheie pentru diversificarea ofertei turistice şi stimularea dezvoltarea economiilor cu valori de sustenabilitate bazate pe teritoriu, peisaj, marea, produse locale şi autencitatea, toate în concordanăţ cu tendinţele actuale ale consumului cultural.

Gastronomia câştigă poziţii printre motivaţiile pentru a alege o destinaţie, care a dus la o dezvoltare tot mai mare a ofertei bazate pe produse locale de calitate şi consolidarea unei pieţe în tendinţa clară de creştere, care a devenit una dintre cele mai dinamice de pe scena internaţională. Cu toate acestea, continuă să fie un fenomen în curs de dezvoltare ca un nou produs turistic datorită, printre alte cauze, faptul că, potrivit experţilor, peste o treime din cheltuieli în oferta turistică a destinaţiei se face pe produse alimentare, ceea ce arată importanţa gastronomiei în calitatea experienţei vacaţionale.

Mai mult decât atât, aceasta câştigă din ce în ce mai multă importanţă ca motivaţie secundară în momentul alegerii destinaţiei. Dovada acestui fapt este faptul că, potrivit cercetărilor recente, a mânca în restaurante este a doua activitate favorită a turiştilor internaţionali care vizitează Statele Unite, şi pe primul loc pentru turiştii proveniţi din America de Nord în călătoriile lor pentru leisure în alte ţări.

Turiştii din ziua azi, cu mai multă experienţă, venit disponibil şi timp liber, călătoresc căutând experienţe, domeniu în care gastronomia joacă un rol din ce in ce mai important şi un stil de viaţă sofisticat, asociat cu viaţa bună şi bunăstarea economică a unui consum exclusiv şi de înaltă calitate a produselor locale.

Mai multe studii au spus că turiştii călătoresc spre destinţtii care au stabilit o reputaţie ca un loc pentru a experimenta cu produse locale de calitate. De fapt, în lumea turismului există destinaţii cu influenţa al cărui imagine de brand se conectează cu valorile gastronomice în diferite niveluri de intensitate, printre care Franţa, Italia, Spania, Grecia, Belgia, Portugalia, Statele Unite (în special, regiuni cum ar fi văile Napa şi Sonoma în California), Brazilia, Peru, Mexic, Noua Zeelanda, Africa de Sud, Australia, Chile, Malaezia, Japonia, Indonezia, Bali, China sau Singapur.